Eilen tuttuun tyyliin sohvalla röhnöttäessäni kanavasurffailin ja päädyin katsomaan "Kokin vapaapäivä"-ohjelmaa. Kyseisessä ohjelmassa kokkina toiminut Chuck teki tylsistä ja tavallisista kaalikääryleistä jännittäviä ja todella herkullisen näköisiä. Mietin, että tuota on minunkin pakko kokeilla - pienellä avovaimon painostuksella kylläkin. Lisukkeeksi Chuck valmisti vielä pekonilla höystettyjä lohkoperunoita.
Eikun kauppaan aineksia hankkimaan ja voin kertoa, että kyllä oli hyvää.
Reseptit:
Kääryleet
1 Savoijinkaali (Kurttukaali)
450g lampaanjauhelihaa
125ml korppujauhoja
1 kananmuna
1 sipuli hienonnettuna
1 rkl tuoretta korianteria silputtuna
1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
Sentin pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
1 tuore punainen chili hienonettuna
Suolaa ja pippuria
250ml fetajuustoa viimeistelyyn
Kastike
2 rkl oliiviöljyä
1 sipuli hienonnettuna
Puolet savoijinkaalista suikaloituna
2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
Sentin pätkä tuoretta inkivääriä raastettuna
3 tomaattia ilman siemeniä kuutioituna
1l vasikkalientä
Lisuke
225g pitkulaisia perunoita (itse käytin puikulaperunaa)
6 siivua pekonia pilkottuna
2 rosmariinin oksaa hakattuna
Suolaa ja pippuria
Kuvia valmistusvaiheista ei valitettavasti ole, koska hoksasin asian liian myöhään ja kameranakin toimi kehno iPhonen kökkerö.
Tässä kuitenkin ohjeet kirjallisesti:
Kääryleet
1. Poista kaalista kanta ja keitä suolatussa vedessä pehmeäksi - noin 5 minuuttia. Siirrä jäiseen veteen, jotta kypsyminen loppuu. Poista kaalit jäävedestä ja irrota uloimpia lehtiä odottamaan rullia. Hienonna loput kaalit kastiketta varten.
2. Sekoita loput ainekset täytteeksi ja mausta. Täytteen voi tehdä jo aikaisemmin valmiiksi ja säilyttää jääkaapissa ennen käyttöä.
3. Lämmitä uuni 180 asteeseen.
4. Poista paksut lehtiruodit kaalinlehdistä. Levitä kaalinlehti kerrallaan työlaudalle ja lisää muutama ruokalusikallinen täytettä. Kääri tiiviiksi rullaksi. Voit käyttää tarvittaessa esim. cocktailtikkuja nyyttien kiinnittämiseksi. Siirrä valmiit kääryleet uunivuokaan.
Kastike
1. Kuumenna oliiviöljyä pannussa. Hauduta sipuleita ja pilkottuja kaaleja kunnes ne karamellisoituvat - noin 10 minuuttia. Lisää sitten valkosipuli ja inkivääri, jotka saavat vielä kypsyä minuutin verran alhaisella lämmöllä. Lisää tomaatit, vasikkaliemi, suolaa ja pippuria, ja anna hautua vartin verran.
2. Kaada valmis kastike kaalikääryleiden päälle ja laita uuniin 50 minuutiksi.
Lisuke
1. Lämmitä uuni 200 asteeseen.
2. Pese perunat ja keitä niitä kunnes ne ovat juuri ja juuri kypsiä - noin 10-15 minuuttia. Leikkaa ne puoliksi. Samaan aikaan paista pekoni pannulla rapeaksi. Lisää perunat ja rosmariini pekonin sekaan, pyöräytä sekä mausta suolalla ja pippurilla.
3. Paista uunissa 20-25 minuuttia. Muista sekoittaa kerran tai kaksi niin, että perunat ovat ruskistuneet ja pekonin rasva on täysin kuorruttanut perunat.
Lisää yksi tai kaksi käärylettä lautaselle ja lisää sormin muserrettu feta niiden päälle.
Alkuperäiset reseptit löytyvät osoitteista:
http://www.foodnetwork.ca/recipes/Main/Lamb/recipe.html?dishID=11575
http://www.foodnetwork.ca/recipes/Side/Herbs/recipe.html?dishID=11574
